Schweinefleisch eignet sich besonders gut für ein Schnitzel, denn das Fleisch zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus und kann zudem platt geklopft werden, um beispielsweise ein Wiener Schnitzel zuzubereiten. Das Wiener Schnitzel wird dann als „Schnitzel nach Wiener Art" bezeichnet. der Regel wird ein Schweineschnitzel aus der Hüfte, der Keule oder der Unterschale zubereitet.
Für ein Original Wiener Schnitzel benötigt man folgende Zutaten: Kalbsschnitzel - dünn geschnitten, Besten direkt beim Fleischhauer schneiden lassen. Wichtig: gute Qualität des Fleisches. Für ein Schnitzel "nach Wiener Art" wird stattdessen Schweinefleisch verwendet; feines Salz
Die Wahl des richtigen Fleischs für ein perfektes Wiener Schnitzel. Wenn es um die Zubereitung eines perfekten Wiener Schnitzels geht, ist die Wahl des richtigen Fleisches von entscheidender Bedeutung. Das Originalrezept aus Österreich sieht Kalbsschnitzel vor, aber auch Schweinefleisch wird oft verwendet.
Wiener Schnitzel gehört zu den absoluten Klassikern der österreichischen Küche. Doch welches Fleisch ist das richtige für das perfekte Schnitzel? Kalb, Schwein oder vielleicht sogar Geflügel Die Auswahl ist groß und damit dein Wiener Schnitzel zum absoluten Highlight wird, solltest du die Unterschiede kennen. Hier die Fakten und ein paar tolle Rezepte für dich!
Das Wiener Schnitzel wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet. Der Metzger schneidet das zarte, fettarme Fleisch aus der Oberschale vom Kalb. Es ist zum Kurzbraten für Schnitzel bestens geeignet. Genauso kann man aber auch Schnitzelfleisch aus Kalbsnuss oder Rücken nehmen.
Kalbsschnitzel sind die traditionelle Wahl für ein Schnitzel Wiener Art, da sie zart und dünn sind. Schweineschnitzel sind eine preiswertere Alternative, die jedoch etwas fester ist. Veganer und Vegetarier können auf panierte Gemüseschnitzel zurückgreifen. Bon Appétit!
Alle anderen Schnitzel - seien sie aus Schwein, Pute oder gar Wild oder Rind - müssen als Schnitzel Wiener Art bezeichnet werden. Josef Viehhauser betont zudem, dass beim Schnitzel eine soufflierende Panade zwingend gegeben sein muss, damit es diese Bezeichnung verdient. Welches Fleisch braucht man für ein Wiener Schnitzel?
Idealerweise kommt das Fleisch für ein Wiener Schnitzel aus der Oberschale vom Kalb. Alternativ sind aber auch Stücke aus der Kalbsnuss oder dem Rücken geeignet. Ein wichtiger Punkt bei der Schnitzelvorbereitung ist zudem die Dicke. Im Falle von Kalbsschnitzeln sollte das Fleisch um die fünf Millimeter dick sein.
Das klassische Wiener Schnitzel wird aus Fleisch von der Kalbsoberschale zubereitet. Es gilt als das hochwertigste Schnitzelfleisch, ist aber auch entsprechend teuer. Als günstige Alternativen für den Küchenklassiker eignen sich Schwein - das verwenden Sie unter anderem für unsere Münchener Schnitzel mit Senf -, Huhn und Pute .
Probiere unbedingt auch unser Rezept für Wiener Schnitzel ohne Reue, mit einer leichten Variante des Klassikers. Letztendlich hängt die Wahl des Fleisches für dein Wiener Schnitzel von deinen persönlichen Vorlieben ab. Egal für welche Variante du dich entscheidest, achte darauf, hochwertiges Fleisch - besten Bio-Qualität - zu .
Schnitzel Wiener Art - Instakochde
